Vous cherchez un véritable bistrot parisien dans le quartier Montorgueil ? Aux Crus de Bourgogne vous attend au 3 rue Bachaumont, dans le 2ème arrondissement. Cette adresse mythique incarne l’essence même de la tradition bistrotière française, où l’authenticité n’est pas un concept marketing mais une réalité tangible. Nous vous invitons à découvrir cette institution qui traverse les époques sans jamais perdre son âme, offrant une expérience gastronomique unique au cœur de Paris. L’atmosphère feutrée de ce lieu chargé d’histoire vous transporte immédiatement dans l’univers des grands bistrots d’antan, où chaque détail raconte une histoire.

L’histoire d’une institution parisienne

L’histoire d’Aux Crus de Bourgogne remonte au début du 20ème siècle, précisément en 1902. Cette adresse légendaire a vu défiler des personnalités marquantes, notamment André Malraux qui en était un habitué. Pendant des décennies, l’établissement était dirigé par Pauline Larcier, une restauratrice corse au caractère bien trempé qui a marqué l’identité du lieu. Cette femme de caractère a su préserver l’authenticité de ce bistrot à travers les transformations du quartier des Halles.

En 2019, une nouvelle page s’est ouverte avec la reprise par Margot et Félix Dumant, des professionnels confirmés qui ont su redonner vie à cette maison quasi historique. Ces nouveaux propriétaires, déjà à la tête d’autres établissements réputés comme Les Marches et Aux Bons Crus, ont entrepris une rénovation respectueuse de l’héritage du lieu. Leur approche consiste à moderniser sans dénaturer, préservant ainsi l’âme de cette institution parisienne tout en l’adaptant aux attentes contemporaines.

Un cadre authentique au cœur du 2ème arrondissement

L’ambiance d’Aux Crus de Bourgogne vous saisit dès votre entrée. Les banquettes vert bouteille contrastent harmonieusement avec les tables nappées de blanc immaculé. Les murs miroités reflètent la lumière tamisée, créant une atmosphère intimiste caractéristique des grands bistrots parisiens. Le comptoir authentique et la devanture historique témoignent du respect porté au patrimoine architectural de l’établissement.

L’établissement dispose d’une terrasse accueillante pour profiter des beaux jours, ainsi que de deux salons privatifs parfaits pour vos événements professionnels ou personnels. Le service en salle, d’une élégance toute italienne avec vestes blanches, cravates vertes et écussons brodés, contribue à cette nostalgie assumée sans jamais tomber dans la caricature. Cette attention aux détails crée une expérience immersive qui vous transporte dans l’âge d’or de la bistroterie parisienne.

Une carte qui célèbre la gastronomie française traditionnelle

La cuisine d’Aux Crus de Bourgogne rend un hommage vibrant à la tradition culinaire française. Le chef revisite les grands classiques avec un savoir-faire remarquable, proposant notamment le fameux bœuf bourguignon servi dans son ramequin cuivré, les escargots de Bourgogne au beurre d’ail, et le pâté en croûte maison. Les œufs en meurette, spécialité bourguignonne aux œufs pochés dans une sauce au vin rouge, constituent une véritable signature de la maison.

Voici les spécialités incontournables que nous recommandons :

• Pâté en croûte maison – Une préparation artisanale respectant la tradition
• Escargots de Bourgogne – Au beurre d’ail et persil, servis dans leurs coquilles
• Bœuf bourguignon – Mijoté selon la recette traditionnelle
• Poulet au vin jaune et morilles – Une spécialité franc-comtoise revisitée
• Coq au vin – Cuisiné au Chambertin selon la tradition bourguignonne
• Sole meunière – Préparée avec une panure dorée et croustillante

La qualité des produits utilisés mérite d’être soulignée : tout est fait maison, à l’exception de la pâte feuilletée comme le précise fièrement Margaux Dumant. Cette exigence se retrouve dans chaque assiette, des pommes allumettes servies à discrétion au traditionnel radis beurre avec baguette fraîche pour faire patienter.

Les vins de Bourgogne à l’honneur

Fidèle à son nom, Aux Crus de Bourgogne propose une sélection exceptionnelle de plus de soixante références de vins de Bourgogne. Cette cave remarquable met à l’honneur des domaines prestigieux, notamment les cuvées du Domaine Nicolas Rossignol et les productions de la famille Trapet. Les sommeliers de l’établissement vous guident avec expertise dans cette découverte vinicole, s’assurant que chaque accord mets-vins sublime votre expérience gustative.

La carte des vins s’étend au-delà de la Bourgogne avec un même discernement, proposant des sélections de la Vallée du Rhône et du Bordelais. Nous apprécions particulièrement l’irancy rouge de chez Goby à 12€ le verre et le côte-d’Auxerre du Domaine Goisot à 75€ la bouteille. Cette approche permet à chacun de trouver le vin qui correspond à ses goûts et à son budget, des références accessibles aux grands crus d’exception.

Informations pratiques et réservations

Pour planifier votre visite chez Aux Crus de Bourgogne, voici toutes les informations pratiques dont vous avez besoin :

La réservation est fortement conseillée, particulièrement pour les dîners et les week-ends. L’établissement accepte les principales cartes bancaires et propose des formules adaptées aux déjeuners d’affaires comme aux dîners en amoureux. La localisation au cœur du quartier Montorgueil, à proximité du métro Sentier, facilite l’accès depuis tous les arrondissements parisiens.

L’avis des critiques gastronomiques

Aux Crus de Bourgogne bénéficie d’une reconnaissance notable dans le paysage gastronomique parisien. L’établissement figure dans plusieurs guides culinaires de référence, notamment le Guide Lebey et le Pudlo. Sur TripAdvisor, le restaurant se classe au 3222ème rang sur plus de 19 000 établissements parisiens, une position honorable qui témoigne de la satisfaction générale de la clientèle.

Les critiques soulignent unanimement la qualité de la cuisine traditionnelle et l’authenticité du cadre. Le Guide Lebey salue notamment la remise au goût du jour des classiques français et l’attention portée aux détails. Cependant, certains avis mentionnent parfois des difficultés de service lors des périodes d’affluence, un point d’amélioration que les nouveaux propriétaires s’efforcent de corriger. L’ensemble des retours confirme que cette adresse mérite sa réputation d’institution parisienne, offrant une expérience gastronomique authentique dans un cadre préservé.